Um alerta recente da Anvisa chamou a atenção para uma substância presente em alimentos muito consumidos pelos brasileiros: a acrilamida.

Considerada um provável agente cancerígeno, ela pode se formar naturalmente durante o preparo de alimentos em altas temperaturas, especialmente em produtos ricos em carboidratos, como batata frita, pão, biscoitos, bolos e até café.

De acordo com a agência, a acrilamida não é adicionada aos alimentos pela indústria. Ela surge durante processos como fritura, torra e assamento, quando açúcares e aminoácidos reagem ao calor. Quanto mais tostado, dourado ou escuro o alimento ficar, maiores podem ser os níveis da substância.

Organismo vem sendo monitorado desde 2002

Embora os estudos sobre os efeitos em humanos ainda estejam em andamento, organismos internacionais monitoram a acrilamida desde 2002.

Atualmente, ela é classificada como um provável carcinogênico para humanos, o que significa que pode aumentar o risco de câncer, especialmente em casos de exposição frequente. Crianças estão entre os grupos considerados mais vulneráveis.

Para reduzir os riscos, a Anvisa recomenda evitar temperaturas acima de 180°C, não deixar os alimentos escurecerem demais e dar preferência a preparações cozidas ou no vapor.

Outra dica importante é não guardar batatas na geladeira, já que isso aumenta a formação de açúcares que favorecem o surgimento da acrilamida durante a fritura.